Raccolta Manuale
Raccolta manuale delle nostre olive a seconda della maturazione del cultivar. Le olive vengono poi trasportate in frantoio per la molitura, che avviene entro le 24 ore successive.
20°-22° C di temperatura nella lavorazione su macchinario a ciclo continuo a due fasi e centrifugazione alla medesima temperatura. Tempo di Decantazione dai 30 ai 4o giorni.
Molitura / a freddo
Carta Degli Oli
Valorizzazione di ogni singolo cultivar in edizioni di oli che esprimano le caratteristiche aromatiche e la destinazione d’uso suggerita per gustare al massimo l’olio scelto; ovviamente tutto a carattere rigorosamente mitologico.
FAQ
le tue domande sui nostri prodotti
Oli di Oliva
Questo olio di oliva viene prodotto nell’entroterra siciliano, presso la nostra area in provincia di Enna, Barrafranca.
Le olive vengono raccolte tardivamente e spedite in un frantoio presso Serradifalco che si occupa della pulizia, molitura e conservazione del nostro olio. La lavorazione avviene a tramite lavorazione a ciclo continuo e a una temperatura media di 22°C. Segue un periodo di decanter di 4mesi e successivi processi di sedimentazione di altri 6 mesi. Non viene filtrato.
Iannusa è prodotta da olive moresca e Nocellara dell’Etna.
Iannusa bio è prodotta da sole olive moresca.
Tunna è prodotta da sole olive Tonda Iblea.
Bianchetta è prodotta da sole olive biancolilla.
Pandora e Pandora bio sono prodotte da olive cerasuola e biancolilla.
Usiamo una carta naturale anti unto.
Sì. Abbiamo differenziato il convenzionale con la linea biologica, in quanto la coltivazione di oliva moresca è l’unica disponibile in versione biologica.
Le differenze sono molteplici. Anzitutto le versioni in ceramica sono limitate e realizzate a mano. La qualità dell’olio è identica, ma la conservazione e lo stile sono differenti.